Receitas para um banquete de ação de graças saudável

festa de ação de graças saudável John Kernick

Este menu tradicional de Ação de Graças, cortesia de seus chefs famosos favoritos, tem baixo custo (menos de US $ 10 por pessoa!) E muitos ingredientes sazonais saudáveis. Confira o menu abaixo e baixe nossa lista de compras grátis para levar ao supermercado.

Peito de Peru Assado com Ervas de Rachael Ray (foto à esquerda)

Ray diz: 'Eu adoro especialmente o sabor e o aroma das folhas de louro frescas com peru. Eles estão amplamente disponíveis em supermercados agora. Como as folhas são um pouco lenhosas e não dão gosto para comer, eu rego meu peru com manteiga de louro e asso o peito bem em cima das folhas, o que perfuma a carne. '



Tempo de trabalho: 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Porções: 8
Custo: $ 2,45 por porção

3 colheres de sopa de EVOO (azeite de oliva extra virgem), além de mais para a assadeira
1 sm (do tamanho de uma bola de golfe) de cebola, descascada e picada grosseiramente
Raspas de 1 limão
12 folhas frescas de sálvia
Lg punhado de salsinha fresca
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga
8 folhas frescas de louro
2 metades de peito de peru desossado, com pele (2-2 1/2 lb cada)
3 colheres de sopa de farinha multiuso
1/4 de xícara de conhaque de maçã, como Calvados, ou conhaque comum
Cidra de maçã 2 c

1. Calor o forno a 450 ° F. Unte uma assadeira com óleo e reserve.

2. Combine a cebola e as raspas no processador de alimentos. Pique a mistura bem fina. Adicione a sálvia, a salsa, o EVOO e o sal e pulse até formar uma pasta grossa.

3. Derreter a manteiga com 2 folhas de louro em fogo médio-baixo até que a manteiga comece a borbulhar. Retire do fogo e reserve.

4. Coloque os peitos de peru em uma superfície de trabalho. Tempere a pele à vontade com sal e pimenta. Passe os dedos entre a pele e a carne de uma das pontas para criar uma bolsa, tomando cuidado para não arrancar a pele completamente. Coloque metade da pasta de ervas sob a pele de cada seio e espalhe uniformemente. Espalhe as folhas de louro restantes na assadeira e coloque os peitos por cima das folhas. Usando um pincel, regue os peitos com metade da manteiga de louro.

5. Assado os peitos de peru por 20 minutos, em seguida, reduza o fogo para 400 ° F, regue os peitos de peru com a manteiga restante e asse por mais 20 a 25 minutos, até estar cozido e um termômetro de leitura instantânea colocado na parte mais grossa de a mama registra 170 ° F. Retire o peru do forno, transfira para uma travessa, tampe e deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o molho.

6. Remova as folhas de louro. Coloque a assadeira sobre o fogo médio. Polvilhe a farinha sobre os sucos da panela e cozinhe, mexendo, por alguns minutos. Adicione o conhaque de maçã e raspe a assadeira com uma colher de pau para retirar os pedaços que estão grudados no fundo. Cozinhe por um minuto para queimar o álcool e, em seguida, acrescente a cidra de maçã. Leve para ferver e mexa até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta.

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7. Fatia o peito de peru na diagonal e sirva com molho quente.

Adaptado de Livro Laranja Grande por Rachael Ray. Publicado pela Clarkson Potter / Publishers, uma divisão da Random House, Inc.

Recheio Just-Right de Emeril Lagasse

Lagasse diz: 'Este é meu recheio básico favorito. Você poderia torná-lo ainda mais básico pulando o bacon, mas você sabe como me sinto em relação à gordura de porco! Independentemente disso, as proporções foram calculadas com perfeição. Então você vai acabar com um recheio que não é nem muito úmido nem muito seco - perfeito! '

Tempo de trabalho: 35 minutos
Tempo total: 1 hora
Porções: 8
Custo: $ 1,40 por porção

1 colher de chá de manteiga, amolecida, mais 2 colheres de sopa, derretida
1 1/3 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
1 ovo lg
1/3 de xícara de salsa fresca picada
3 colheres de sopa de cebola verde em fatias finas
3 colheres de sopa de creme
1 1/2 colher de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
8 a 10 c de pão francês de um dia, cortado em cubos de 1/2 '
1/3 lb de bacon (cerca de 5 fatias), cortado em pedaços de 1/2 '
2 x de cebola amarela picada
1 1/3 de xícara de aipo picado
2 colheres de chá de tempero de aves (usamos Emeril's Chicken Rub)
1/2 colher de chá de sal arredondado
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 1/2 colher de sopa de alho picado

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1. Calor o forno a 400 ° F. Unte uma assadeira de 9 'x 9' ou equivalente com 1 colher de chá de manteiga.

2. Bata o caldo de galinha, ovo, salsa, cebolinha, creme e sálvia. Adicione o pão e misture bem.

3. Calor uma frigideira grande ou panela média em fogo alto. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo sempre, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola amarela, o aipo, o tempero de aves, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os legumes amoleçam, por cerca de 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Retire do fogo e acrescente à mistura de pão. Mexa para combinar. Despeje a mistura na assadeira preparada. Regue as 2 colheres de sopa de manteiga derretida por cima da mistura de pão. Asse até dourar, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar se for usar como recheio ou sirva quente como acompanhamento.

Adaptado de Emeril's Potluck por Emeril Lagasse. Publicado por William Morrow Publishers. Cortesia de Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.

Cranberry-Fig Relish de Bobby Flay

Flay diz: 'O sabor picante de cranberry é um clássico do Dia de Ação de Graças, e você realmente precisa prepará-lo fresco - é o prato festivo mais fácil que existe. Eu amo a textura dos figos aqui, mas eles podem ser deixados de fora. No entanto, não omita o açúcar indicado na receita; cranberries não são tão doces quanto parecem. '

Tempo de trabalho: 25 minutos
Tempo total: 35 minutos + tempo de resfriamento
Porções: 8
Custo: US $ 1,21 por porção

2 colheres de sopa de óleo de canola
1 sm de cebola roxa, finamente cortada
2 colheres de sopa de gengibre fresco finamente ralado
1 dente de alho picado
2 x de suco de laranja fresco
1/2 xícara de açúcar mascavo claro, mais mais se os cranberries forem muito azedos
1 lb de cranberries frescas ou congeladas
10 figos frescos ou secos, cortados em cubos de 1/4 '
2 colheres de chá de raspas de laranja finamente raladas

1. Calor o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e o gengibre e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione o suco de laranja e o açúcar mascavo e leve para ferver.

2. Mexa na metade dos cranberries e dos figos secos (se for usar figos frescos, adicione no final com os cranberries restantes) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os bagos estourem e quebrem e a mistura comece a engrossar. Adicione os cranberries restantes (e os figos frescos se usar) e cozinhe apenas até que as bagas estourem, cerca de 5 minutos. Retire do fogo, junte as raspas de laranja e tempere levemente com sal e pimenta. Sirva em temperatura ambiente.

Purê de Vegetais de Raiz de Mario Batali

Diz Batali: 'É isso que eu gosto de servir em vez de purê de batata. A combinação de batata-doce e pastinaca pode parecer doce demais, mas realmente funciona bem. Acompanha bem qualquer ave ou carne assada. Este prato captura o sabor do outono, e você pode fazer tudo com antecedência. '

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Tempo de trabalho: 25 minutos
Tempo total: 35 minutos
Porções: 8
Custo: $ 0,97 por porção

2 cenouras lg, cortadas em rodelas de 1/2 'de espessura
2 batatas russet, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 '
2 nabos médios, cortados em cubos de 1/2 '
2 cebolas médias, cortadas em dados de 1/4 '
2 pastinagas médias, cortadas em rodadas de 1/4 '
2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 '
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
Raspas de 2 laranjas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 cacho de cebolinhas, finamente picado

1. Traga a cenoura, a batata, o nabo, a cebola, a pastinaga, a batata-doce e a água para ferver em uma panela de 4 litros. Em seguida, abaixe para ferver e cozinhe até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos.

2. Drenar os legumes e passar por um moinho de alimentos em uma tigela grande ou amasse bem com a mão. Junte a canela, o azeite e as raspas de laranja e tempere com sal e pimenta. Junte a cebolinha e sirva.

Adaptado de Molto Italiano: 327 Receitas italianas simples para cozinhar em casa de Mario Batali. Publicado pela HarperCollins Publishers, Inc.

Couves de Bruxelas de Giada de Laurentiis

De Laurentiis diz: “Acho que a couve de Bruxelas foi criticada pela epidemia de culinária ruim que parece ter varrido a América em meados do século XX: vegetais fervendo por tanto tempo que eles se tornam pastosos, insípidos e incolores. Quando bem cozinhados, os rebentos são maravilhosos, especialmente quando combinados com pancetta crocante. '

Tempo de trabalho: 25 minutos
Tempo total: 35 minutos
Porções: 8
Custo: $ 1,71 por porção

2 libras de couves de Bruxelas frescas, aparadas
1/4 de xícara de azeite
6 onças de fatias finas de pancetta, picadas grosseiramente
4 dentes de alho picados
1 1/2 xícara de caldo de galinha com sódio reduzido
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora e mais a gosto
1/2 colher de chá de sal e mais a gosto

1. Traga uma grande panela de água salgada para ferver. Adicione os rebentos e cozinhe até ficarem crocantes e macios, cerca de 10 minutos. Ralo. Coloque os brotos em uma tigela grande com água gelada para esfriar completamente. Escorra novamente e seque bem. (Os brotos podem ser preparados até este ponto com 8 horas de antecedência. Leve à geladeira em um saco plástico que possa ser fechado novamente.)

2. Calor o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione a pancetta e refogue até começar a ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue até dourar claro, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a mistura de pancetta para uma tigela grande. Adicione as couves de Bruxelas à mesma frigideira e refogue até aquecer e começar a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, a pimenta e o sal e cozinhe até que o caldo se reduza apenas o suficiente para cobrir as couves de Bruxelas, cerca de 6 minutos.

3. Transferir a mistura de brotos com a mistura de pancetta e misture bem. Tempere com mais sal e pimenta a gosto e sirva.

Adaptado de Italiano do dia a dia por Giada De Laurentiis. Publicado pela Clarkson Potter / Publishers, uma divisão da Random House, Inc.

Os melhores feijões verdes de Jamie Oliver

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Oliver diz: 'Com alho, parmesão e limão na mistura, você obtém um acompanhamento que é indulgente o suficiente para sentar-se orgulhosamente em qualquer mesa. E acredite em mim, até o garoto mais exigente da família vai passar o prato por eles. Se mal cozinhado, o feijão fica estridente e cozido demais; eles são insossos. Você os quer no meio. '

Tempo de trabalho: 10 minutos
Tempo total: 20 minutos
Porções: 8
Custo: $ 0,86 por porção

1 1/4 lb de feijão francês ou verde
Pitada de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho fatiados
1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 limão

1. Linha feijão verde em uma tábua. Corte os talos, deixando as pontas finas como estão - eles ficam bem!

2. Coloque o feijão em uma panela grande com água fervente com uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 6 minutos. Experimente um - se estiver macio e não rangente quando você comê-lo, está pronto. Escorra-os em uma peneira, reservando um pouco da água do cozimento e deixe-os secar no vapor.

3. Coloque leve a panela ao fogo, acrescente o azeite e o alho e mexa. Quando o alho começar a dourar, acrescente o feijão e sacuda a panela para cobri-los com óleo de alho.

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4. Adicionar uma concha da água de cozimento reservada, o parmesão e o suco da metade do limão. Mexa e cozinhe até que a água e o queijo comecem a formar um molho pegajoso e viscoso, depois retire do fogo e sirva imediatamente.

Adaptado de A revolução alimentar de Jamie por Jamie Oliver. Publicado pela Hyperion, uma divisão da HarperCollins Publishers, Inc.

Bolsas de maçã assadas de Wolfgang Puck

Puck disse: 'Eu amo beisebol. Uma visita ao Dodger Stadium para meu programa de televisão Food Network me inspirou a inventar essa versão em forma de bola de uma sobremesa que é literalmente tão americana quanto uma torta de maçã. Eles são tão fáceis porque a massa consiste em cascas de rolo de ovo prontas para usar. Sirva isso aos seus convidados e você terá um home run. '

Tempo de trabalho: 25 minutos
Tempo total: 35 minutos
Porções: 8
Custo: $ 1,10 por porção

7 colheres de sopa de manteiga
1 lb de maçãs Granny Smith, descascadas, sem caroço e em fatias finas
1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de passas douradas
Suco de 1 limão
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pacote lg de películas de rolo de ovo quadradas
Açúcar de confeiteiro, para enfeitar
Sorvete de baunilha

1. Calor o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte oito pedaços de fio de cozinha de 15 a 20 cm.

2. Derreter a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio; Despeje 1/4 de xícara da manteiga derretida e reserve. Adicione as maçãs, o açúcar, as passas, o suco de limão e a canela à panela e refogue, mexendo sempre, até que as maçãs estejam macias, cerca de 8 minutos. Retire do fogo.

3. Coloque 2 cascas de rolo de ovo em uma superfície de trabalho com um dos cantos apontando para você. Coloque 1/4 de xícara do recheio no centro das embalagens e junte os cantos ao redor do recheio para criar uma bolsa. Com um pedaço de barbante de cozinha, amarre bem os cantos juntos e envolva completamente o recheio, mas não amarre o barbante com muita força. Transfira a bolsa para a assadeira. Repita com o resto dos ingredientes para fazer 8 bolsas ao todo.

4. Escova as bolsas com a manteiga derretida. Coloque a assadeira no forno e leve ao forno as bolsas até que as embalagens estejam douradas e crocantes, de 10 a 15 minutos.

5. Transferir as bolsas para pratos de servir individuais. Segurando uma pequena peneira sobre as saquetas, coloque um pouco de açúcar de confeiteiro; bata na peneira para tirar o pó de cada bolsa. Coloque uma colher de sorvete de baunilha ao lado de cada porção.

Adaptado de Viva, ame, coma !: O melhor de Wolfgang Puck por Wolfgang Puck. Publicado pela Random House, Inc.