Como descongelar peru congelado com segurança e rapidez, de acordo com especialistas em segurança alimentar

Comprando um peru para Ação de graças é apenas o primeiro de muitos passos para colocar esse pássaro na mesa. Talvez a parte mais desafiadora? Se você comprou um peru congelado, precisa descobrir como descongelar a coisa.

O descongelamento do peru é uma parte crucial do processo geral de cozimento, porque precisa ser feito com segurança. Sempre que estiver lidando com carne crua, você precisa tomar certos cuidados para evitar adoecer. Junto com o cozimento insuficiente da ave, o manuseio incorreto do peru é um dos problemas mais comuns que leva a doenças transmitidas por alimentos ligada à avicultura, de acordo com a Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC).

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Você corre o maior risco de contrair Salmonella Estafilococo e Campylobacter Listeria , diz Nesse sentido, Detwiler, Ph.D. , diretor do programa de Assuntos Regulatórios de Alimentos e Indústrias Alimentares da Northeastern University. No entanto, isso não é tudo. A maioria das aves crus contém Campylobacter enquanto alguns podem conter E. coli , Yersinia enterocolitica , e outras bactérias, ele explica.



Os sintomas de contrair cada patógeno podem variar, mas todos podem causar vômito, dor de estômago e diarréia, diz Detwiler. Sim, não é o ideal depois de encher seu estômago com seus favoritos do feriado.

Então, como você descongela um peru cru da maneira certa? Pedimos a especialistas em segurança alimentar que opinassem sobre as perguntas mais comuns sobre como descongelar a ave.

É seguro deixar um peru congelado do lado de fora durante a noite ou em temperatura ambiente?

Não. Perus congelados nunca devem ser descongelados no balcão e não devem ser deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).

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Além disso, as chances de um pássaro do tamanho do Dia de Ação de Graças descongelar totalmente em duas horas são quase nulas, diz Barbara Kowalcyk, Ph.D. , diretor do Centro de Pesquisa e Prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos na Universidade Estadual de Ohio. Não o deixe no balcão. Não faça isso, ela diz.

Quando o peru é deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas, sua temperatura torna-se insegura. As bactérias podem crescer rapidamente na zona de perigo, que está entre 40 ° F e 140 ° F, de acordo com o CDC. Claro, algumas dessas bactérias podem cozinhar, diz Detwiler - mas não todas. A toxina estafilocócica é resistente ao calor e sobreviverá ao calor do forno, alerta ele.

Além disso, simplesmente não é um meio eficaz de descongelar seu pássaro. A parte externa do peru parecerá descongelada, mas a parte interna estará congelada, diz Kowalcyk.

É seguro descongelar um peru em um refrigerador?

Este é discutível. Depende da temperatura do pássaro - você quer que ele fique frio, diz Eliot Ryser, Ph.D. , especialista em segurança alimentar e professor da Michigan State University. Embora você possa seguir esse caminho se puder continuar a manter o peru frio, a geladeira é melhor para descongelar, diz Ryser.

Como descongelar um peru com segurança e rapidez

peru na mesa de ação de graças Thomas BarwickGetty Images

1. Coloque o peru congelado na geladeira.

O USDA considera esse o melhor método, pois permite uma redução lenta e segura da temperatura. Pode demorar um pouco: você precisará permitir cerca de 24 horas para cada cinco libras de peru. (Então, se você está lendo isso na véspera do Dia de Ação de Graças, provavelmente é tarde demais para essa estratégia!)

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Ao tentar este método, você deseja colocar o peru em uma panela para pegar os sucos, caso algum respingue, diz Bruce Ruck, Pharm.D., Diretor administrativo e diretor de serviços de informação sobre drogas e educação profissional no New Jersey Poison Centro. Ele também sugere colocar a panela na prateleira mais baixa possível para evitar que qualquer derramamento potencial atinja seus outros alimentos.

2. Coloque-o em um banho frio.

Se você está procurando a maneira mais rápida e segura de descongelar seu peru, o banho frio é realmente a melhor opção, diz Ryser. Mergulhe o peru em sua embalagem original em água fria em sua pia. Você deve permitir 30 minutos de descongelamento por quilo de peru e deve trocar a água a cada 30 minutos para mantê-la fria, diz Kowalcyk.

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3. Use o microondas.

Se você seguir esse caminho, verifique as instruções do fabricante, já que cada micro-ondas é um pouco diferente, diz o CDC. Mas embora este seja tecnicamente um método recomendado para descongelar um peru, Kowalcyk enfatiza que não é o mais eficiente. Você provavelmente terá pontos quentes e frios, diz ela.

Como lidar com peru cru com segurança

O CDC tem algumas instruções bem específicas para se manter seguro ao manusear seu pássaro cru.

  • Lave as mãos em água morna com sabão por 20 segundos antes e depois de manusear o peru.
  • Não lave o peru cru. Isso pode fazer com que o suco de peru se espalhe na cozinha e contamine outras coisas.
  • Use uma tábua de corte separada para peru cru.
  • Nunca coloque alimentos cozidos ou produtos frescos em um prato, tábua de cortar ou outra superfície que contivesse peru cru.
  • Lave as tábuas de corte, utensílios, pratos e bancadas com água quente e sabão após preparar o peru e antes de preparar o próximo item.

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