Como temperar as panelas de ferro fundido da maneira certa, de acordo com um chef profissional

As frigideiras de ferro fundido são incomuns. Eles são um grampo da cozinha, mas também costumam ser mal utilizados. Ao contrário de basicamente todos os outros utensílios de cozinha (a maioria dos quais pode ir direto para a máquina de lavar louça ou pia), ferro fundido requer TLC e atenção para sobreviver. Mas, com o preparo correto, você pode fazer maravilhas com uma frigideira, de curry a frango e pão de milho.

A panela de ferro fundido precisa de tempero, ou uma camada de óleo cozida, antes de poder ser usada. Não, você não adiciona especiarias - este tempero é mais como um polidor que evita que sua frigideira enferruje ou grude na comida.



Para descobrir a melhor maneira de temperar uma frigideira, usamos Tonya Thomas , um veterano da indústria de alimentos e co-proprietário do H3irloom Food Group, para nos orientar durante o processo.

Primeiro, por que o ferro fundido precisa ser temperado?

Se você não temperar, o problema é que vai enferrujar, explica Thomas. Qualquer tipo de umidade vai danificar a frigideira. Ao contrário de outras panelas que podem ser usadas constantemente, você precisa olhar sua frigideira para ver se há sinais de desgaste. O cuidado adequado permite que sua frigideira dure basicamente para sempre.

Não, outras ferramentas de cozinha não precisam ser tratadas dessa forma. Mas essa é a beleza do ferro fundido - se você o tratar bem, você pode obter refeições incríveis com isso . Quando você tempera a frigideira, é quase como uma frigideira antiaderente, explica Thomas. Ele apenas trata melhor tudo o que você preparar naquela frigideira.



O que você precisa para temperar o ferro fundido?

Você precisará destes itens, que devem ser fáceis de encontrar pela casa:

  • Sabão para louça
  • Panos ou toalhas de papel
  • Óleo de alto oleico (como cártamo ou canola) ou gordura vegetal
  • Uma assadeira ou folha de alumínio

    Como temperar o ferro fundido da maneira certa

    Siga estas instruções, com explicações mais detalhadas abaixo:

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    1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
    2. Lave sua frigideira com água e sabão.
    3. Seque-o completamente.
    4. Cubra com óleo ou gordura.
    5. Coloque a frigideira de cabeça para baixo na prateleira do meio do forno.
    6. Deixe esfriar antes de removê-lo.
    7. Repita o processo até três vezes.

      Antes de qualquer coisa, pré-aqueça o forno a 350 a 375 ° F. Comece lavando sua frigideira de ferro fundido com água morna e sabão, esfregando com uma esponja quando necessário. Certifique-se de secar bem a frigideira [depois], diz Thomas. Tem que estar completamente seco. Caso contrário, você pode acabar com uma panela enferrujada.



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      É quando você deseja revesti-lo com qualquer óleo ou gordura que planeja usar, explica Thomas. Óleo com alto teor de oleico (também conhecido como óleo que tem bom desempenho em altas temperaturas) ou gordura é melhor para evitar a fumaça, mas qualquer óleo pode funcionar em uma pitada. Certifique-se de cobrir toda a panela, não apenas o interior, com uma fina camada de óleo.

      Assim que o forno aquecer, coloque a frigideira de cabeça para baixo na prateleira do meio. O óleo ou a gordura gotejando, Thomas avisa, então coloque uma panela ou papel alumínio embaixo da frigideira para pegar qualquer coisa. Deixe a frigideira assar por cerca de uma hora, depois desligue o fogo e deixe esfriar antes de retirá-la.

      Se você tem uma frigideira nova ou que já foi bem temperada antes, você deve estar pronto para ir. Mas para uma frigideira que é muito utilizada, você pode querer repetir o processo após algumas refeições. Para temperar completamente uma frigideira, vai demorar várias vezes para fazer isso, diz Thomas, que temperou seus utensílios de cozinha até três vezes para obter o acabamento que deseja. Ela recomenda temperar, depois cozinhar uma refeição com a frigideira, limpá-la e assá-la novamente.

      Quando o ferro fundido deve ser temperado?

      Se sua frigideira começar a ficar sem brilho, você notar qualquer ferrugem ou se você lavá-la demais, é uma boa ideia temperar a frigideira novamente, diz Thomas. O mesmo vale para quando você compra sua frigideira pela primeira vez, embora algumas possam vir pré-temperadas.

      Com limpeza e cuidados adequados, você pode demorar muito entre os temperos. Limpe-o com uma toalha, um pouco de água com sabão e uma esponja que não seja muito abrasiva e, em seguida, seque-o imediatamente, explica Thomas. Certifique-se de que está bem seco.

      E, acima de tudo, não mergulhe sua panela na água ou a deixe na pia - essa é uma maneira infalível de estragar seu tempero. (Máquinas de lavar louça também estão estritamente proibidas.)

      Qual é o melhor tipo de frigideira de ferro fundido?

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      A frigideira de ferro fundido certa varia de chef para chef, mas Thomas tem algumas favoritas. Para iniciantes e cozinheiros domésticos, ela gosta Apresentar , uma marca tradicional que é basicamente sinônimo de ferro fundido. Para uma frigideira de alta qualidade, Thomas prefere Butter Pat Industries , uma marca sediada em Maryland que produz panelas de qualidade que podem ser usadas até mesmo em placas de vidro.

      Em caso de dúvida, faça compras vintage - panelas fundidas há até um século ainda podem ser usadas. Adoro procurar frigideiras velhas, diz Thomas, que as procura em vendedores de quintal e lojas vintage. Sei que os que eles criaram eram fenomenais e me lembram minha avó.

      Não há nenhuma frigideira perfeita para você, mas esse é outro elemento do charme do ferro fundido: com cuidado e tempo, qualquer frigideira pode se tornar a ferramenta mais importante em sua cozinha.

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