Aqui está o que pode acontecer se você comer queijo mofado, de acordo com especialistas em segurança alimentar

close-up de queijo na tábua de cortar na mesa Maren Winter / EyeEmGetty Images

É fácil as coisas se perderem na sua geladeira. Então, quando você se depara com um queijo que está pendurado há um tempo, há uma chance sólida de que ele possa ter crescido com mofo.

É aí que entra o dilema mental: você realmente tem que jogar fora a coisa toda? Você pode cortar a parte mofada e comer o resto? E como é ruim comer queijo com mofo, afinal? Antes de tentar contornar o problema, há algumas coisas que você deve saber primeiro sobre o queijo mofado.



O que é molde, exatamente?

O molde é um tipo de fungo microscópico que se desenvolve em áreas úmidas, de acordo com a Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Não está claro exatamente quantos tipos diferentes de molde existem, mas pode haver 300.000 ou mais.

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A maioria dos fungos são organismos multicelulares semelhantes a fios que são transportados por água, ar ou insetos, diz o USDA. Muitos têm um corpo que consiste em fios de raízes que invadem o alimento em que vivem, um caule que se eleva acima do alimento e esporos que se formam nas extremidades dos caules.

Alimentos que são mofados também podem conter bactérias nocivas invisíveis, como Listeria, Salmonella, e E. coli crescendo junto com eles, diz Nesse sentido, Detwiler, Ph.D. , diretor do programa de Assuntos Regulatórios de Alimentos e Indústrias Alimentares da Northeastern University e autor de Segurança Alimentar: Passado, Presente e Previsões .



Lembre-se de que você não pode necessariamente ver tudo do mofo que infectou seu queijo (ou qualquer outro alimento). Pense no mofo como uma erva daninha, diz Susan Whittier, Ph.D. , diretor do serviço de microbiologia clínica do New York Presbyterian / Columbia University Medical Center. Mesmo que você o arranque, ele ainda tem raízes e vai crescer de novo.

O tipo de comida é importante aqui, diz ela. O mofo pode ter maior probabilidade de se espalhar amplamente em alimentos moles, arruinando até mesmo as partes que parecem OK, enquanto pode ser mais localizado em alimentos densos e duros, como um queijo parmesão.

Por que o mofo pode ser prejudicial?

Novamente, existe uma grande variedade de moldes por aí. Alguns não farão nada, enquanto outros podem deixá-lo muito doente. Certos fungos podem causar reações alérgicas e problemas respiratórios, diz o USDA. E alguns bolores, nas condições certas, podem produzir algo chamado micotoxinas, ou seja, substâncias tóxicas que podem adoecer e até matar.



Como o queijo fica bolorento?

Alguns queijos devem ser mofados, e não há problema em comê-los, diz Jane Ziegler, D.C.N., R.D., L.D.N. , professor associado e diretor do Departamento de Ciências da Nutrição Clínica e Preventiva da Rutgers University. Queijos com veios azuis - Roquefort, blue, Gorgonzola e Stilton - são formados pela introdução de Penicillium roqueforti esporos, ela explica. Brie e Camembert têm moldes de superfície branca. Outros queijos podem ter um molde interno e um molde de superfície. Esses queijos são seguros para comer.

Mas esporos de mofo também podem se prender ao queijo através do ar ou da água, onde podem crescer. Quando existe umidade em qualquer alimento, a ventilação permite a exposição a esporos, que podem se acumular e crescer na superfície do alimento, diz Detwiler. Em sua maioria, são invisíveis a olho nu, mas quando se pode ver mofo, raízes fortes já cresceram.

O que pode acontecer se você comer queijo mofado?

Há uma grande variedade aqui e muito depende do tipo de molde e se ele está abrigando bactérias - coisas que você realmente não pode dizer simplesmente olhando para ele. Detwiler divide os resultados possíveis desta forma:

  • Melhor cenário possível : Nada. O gosto pode ser ruim ou você pode ficar com dor de estômago.
  • Cenário intermediário: Você pode ter uma reação alérgica moderada, contrair uma doença de origem alimentar ou ter problemas respiratórios.
  • Pior - cenário do caso: Você pode ser hospitalizado, fazer diálise ou até morrer. Este é um risco maior em pessoas imunocomprometidas, diz Detwiler.

    Por segurança, é melhor jogar o queijo fora, especialmente quando há crianças e indivíduos de alto risco na casa, diz Ziegler.

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    Isso é especialmente verdadeiro quando você está lidando com um queijo macio, queijo ralado ou queijo fatiado. Como os queijos de pasta mole têm alto teor de umidade, eles podem ser contaminados bem além da superfície da área mofada, diz Ziegler.

    Se o seu queijo for duro ou semimole, como cheddar, parmesão ou suíço, Detwiler diz que você pode cortar a parte mofada e comer o resto do queijo. Corte pelo menos 2,5 cm ao redor e abaixo do local mofado, diz ele. Certifique-se de manter a faca fora do molde, para que não contamine outras partes do queijo.

    A melhor maneira de armazenar seu queijo com segurança

    O USDA recomenda especificamente limpar o interior da geladeira a cada poucos meses com bicarbonato de sódio dissolvido em água ou uma solução de alvejante para tentar se livrar de esporos de mofo que possam estar escondidos ali.

    Você também deve manter o queijo coberto com filme plástico e não deixá-lo fora da geladeira por mais de duas horas seguidas, diz o USDA. Se você quiser realmente ter o próximo nível de armazenamento de queijo, pode tentar esta dica de Detwiler: embrulhe um queijo duro ou mole em um novo pedaço de pergaminho ou papel encerado após cada uso para mantê-lo fresco. Esses materiais respiráveis ​​evitam que a umidade que causa mofo se acumule na superfície sem ressecá-la, diz ele.

    Resumindo: se você tem queijo mofado e não tem certeza de que tipo é ou o que fazer, é realmente melhor lançá-lo. Na dúvida, jogue fora.


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