5 vezes que você nunca deve usar azeite de oliva

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Há muito reverenciado por seus benefícios culinários, de saúde e beleza, o azeite de oliva é uma mercadoria valorizada por um devoto que se estende por séculos, culturas e continentes. E embora não haja dúvida de sua imensa versatilidade e utilidade, existem algumas tarefas que o azeite de oliva simplesmente não pode - ou não deve - fazer. Portanto, antes de colocar o azeite de oliva, pergunte-se se escolheu o melhor produto para a tarefa. Aqui está nossa lista de quando é melhor colocar o EVOO de volta no gabinete.

Este artigo foi publicado originalmente por nossos parceiros em StandsOrganicLife.com .

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Antes de cozinhar, assar ou fabricar produtos de beleza com azeite de oliva, você provavelmente deve ter certeza de que tem o verdadeiro McCoy sentado em sua despensa. Na verdade, cerca de 80% do azeite italiano no mercado é fraudulento .



De acordo com Mother Jones , existem três categorias principais de fraude: 1) mistura de azeites de qualidade inferior em azeites de qualidade superior; 2) engarrafar estoques velhos - ou mesmo rançosos - que sobraram de safras anteriores e vendê-los como se estivessem frescos; e 3) embalar produtos como óleos de soja ou girassol e transformá-los em azeitonas.

Então, como você pode saber se está comprando um negócio real? O especialista em fraude alimentar Larry Olmsted ofereceu este conselho para Mother Jones :

- Procure o selo de aprovação do California Olive Oil Council, bem como os selos de endosso da Extra Virgin Alliance (EVA) e da UNAPROL, uma respeitada associação de olivicultores italianos.
- Escolha óleos do Chile ou da Austrália, já que a Comissão de Comércio Internacional dos EUA deu a esses dois países os relatórios de mais alta qualidade e pureza em seus testes de azeite de oliva.
- Compre óleos embalados em frasco de cor escura; a luz destrói os atributos mais vulneráveis ​​do azeite, e um fabricante legítimo de azeite não colocaria seu produto em uma garrafa transparente.

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Para fritar vestir IURII STEPANOV / SHUTTERSTOCK

Alguns gurus da nutrição afirmam que nosso amado azeite de oliva saudável para o coração torna-se totalmente prejudicial para o coração quando aquecido a temperaturas acima de seu ponto de fumaça - que é 320 graus para o azeite virgem extra e 420 graus para o azeite virgem. No entanto, de acordo com especialista em azeite de oliva Luisito Cercaci , o azeite não libera toxinas prejudiciais.

O que vai acontecer, diz a nutricionista Bridget Bennett, é que o azeite - como todos os óleos - vai começar a se decompor a uma determinada temperatura. Muito do valor nutricional que associamos ao azeite, como ácidos graxos ômega-3 e antioxidantes, é destruído pelo processo de aquecimento. E se você está comprando azeites de oliva mais caros por sua intensidade e complexidade de sabor, usá-los para fritar ou cozinhar no wok significa que você perderá essas sutilezas de qualquer maneira. Para obter o máximo de saúde e sabor, reserve azeite para salteados rápidos ou como óleo de acabamento e use algo mais amigável ao calor, como óleos de amendoim ou cártamo, para aplicações de alta temperatura.

Na grelha azeite de oliva grelhada VECTORLIFESTYLEPIC / SHUTTERSTOCK

Muitas receitas recomendam marinar vegetais e carnes destinadas à grelha em azeites e especiarias, ou mesmo pincelar a grelha com azeite para evitar que os alimentos grudem. Embora fazer isso provavelmente não vai te machucar, também não está ajudando você quando se trata de maximizar sua experiência de grelhar, já que o azeite de oliva queima, cria chamas e pode até fazer sua comida ficar com gosto de gás, se você estiver usando uma churrasqueira a gás, diz chef Marc Vetri de Vetri e Alla Spina na Filadélfia.

Embora os alimentos não precisem de óleo na grelha, as grelhas precisam ser bem untadas antes de serem grelhadas. A Vetri recomenda algo com um ponto de combustão mais alto, como óleo vegetal ou de semente de uva. Uma vez que sua comida é cozida, é quando você a acerta com uma boa virgem extra.

Para certas necessidades de cozimento assar azeite DEJAN STANIC MICKO / SHUTTERSTOCK

De acordo com fornecedores de azeite gourmet Olivers & Co. , em alguns produtos de panificação, o azeite de oliva extra virgem pode substituir a manteiga ou a margarina. Lembre-se de que o sabor forte do azeite pode ser um problema. Se seu objetivo é um perfil de sabor delicado, prefira a manteiga. O mesmo vale para qualquer coisa que exija muita mistura de manteiga e açúcar (bolos fofinhos ou superleves, como comida de anjo) ou receitas em que a gordura precise permanecer sólida (como glacês). Para produtos assados ​​mais saborosos ou com nozes, como biscoitos ou muffins, azeite pode ser exatamente o que você precisa. O azeite de oliva também confere uma complexidade bem-vinda a pães rápidos e muffins feitos com frutas ou vegetais como abobrinha, abóbora, laranja ou cranberry.

o coronavírus faz seu coração disparar

Como cuidados com a pele para pessoas com tendência a acne azeite de oliva cuidados com a pele ANNA OK / SHUTTERSTOCK

Muitas pessoas confiam no azeite de oliva como condicionador de cabelo, hidratante, óleo de massagem e ingrediente necessário em sabonetes, loções, esfoliantes com sal e outras delícias caseiras. E, na maioria das vezes, essas reivindicações e seguidores devotos estão certos. No entanto, apesar de todas as suas qualidades redentoras como parte de seu banho diário e regime corporal, o azeite de oliva pode causar estragos na pele já propensa a erupções e acne. Isso porque o azeite de oliva é conhecido no jargão de cuidados com a pele como 'comedogênico', o que significa que pode obstruir os poros. Os especialistas recomendam óleo de girassol, óleo de prímula ou óleo de argan que não entope completamente os poros.