3 maneiras de cozinhar peixe para que não cheire

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A grande maioria do consumo de peixe que acontece na América ocorre em restaurantes. Um dos motivos: poucos de nós gostamos do cheiro persistente de salmão grelhado (ou bacalhau grelhado ou truta frita ou ... você entendeu) que permanece por dias após a refeição. Enquanto a Internet está repleta de conselhos sobre como lidar (esfregue o peixe com suco de limão ou vinagre, coloque-o de molho no leite na geladeira, enxágue-o com água antes de cozinhar, use uma tela anti-cheiros para absorver os odores enquanto grelha…), Acho que a melhor maneira de evitar odores fortes de peixe na cozinha é começar com o peixe mais fresco que você puder encontrar. O peixe contém uma substância química chamada óxido de trimetilamina, que começa a se decompor assim que o animal é morto e exposto ao ar. Quanto mais fresco o peixe, menor será o fedor de amônia.

Se isso não for suficiente para convencê-lo a hospedar sua próxima extravagância de frutos do mar, experimente estes métodos de cozimento de baixo odor.

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Foto de Roger Stowell / Corbis Images



POACHED
Quando você cozinha um peixe na água, sua carne permanece macia e macia e seu cheiro é totalmente contido pelo banho.
Como fazer isso: Leve uma panela média ou uma frigideira grande com água ou caldo para ferver (você pode temperar o líquido do cozimento com as ervas e temperos que quiser) e coloque os filés de peixe na água. Deixe ferver baixo (lento e suave é o nome do jogo aqui) até que esteja totalmente cozido e em flocos.
Tente: Salmão escalfado com legumes cozidos no vapor

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Foto de Bon Appetit / Alamy

PERGAMINHO ASSADO
Os filés de selar em pergaminho mantêm o peixe úmido e o cheiro escondido.
Como fazer isso: Arrume os filés no centro de um pedaço grande de papel vegetal, cubra com vegetais e aromáticos e feche dobrando as pontas do pergaminho umas sobre as outras. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do corte; um filé de 8 onças deve cozinhar em cerca de 15 minutos a 400 °.
Tente: Halibut Limão-Estragão

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GRELHADO
A maneira mais infalível de evitar cheiros de peixe na cozinha é sair da cozinha.
Como fazer isso: Passe óleo no peixe e coloque-o, com a pele voltada para baixo, em fogo médio-baixo. Se você não confia na carne delicada para ficar parada, considere assá-la em uma assadeira própria para grelhar (como uma frigideira de ferro fundido) ou pegar algumas tábuas de madeira para grelhar.
Tente: Espadarte na grelha