26 Métodos de tratamento de intoxicação alimentar

Se você parar para pensar sobre a comida que você come - onde começou, como chegou até você e tudo o que aconteceu ao longo do caminho - é incrível que não tenhamos intoxicações alimentares com mais frequência. O fato é que nossos corpos normalmente são capazes de lidar com a maior parte do que ingerimos. Existem algumas regras inquebráveis, no entanto, quando se trata de segurança alimentar. Usar atalhos com essas regras pode ser lamentável. Por exemplo, comer carne ou ave crua ou mal cozida, saborear frutas e vegetais mal lavados, deliciar-se com salada de batata aquecida ao sol e festejar com uma série de outros alimentos pode abrir a porta para um caso de intoxicação alimentar potencialmente fatal. Apesar das diretrizes bem divulgadas sobre segurança alimentar e inspeções em restaurantes e centros de processamento de alimentos, pesquisadores do governo estimam que os americanos têm 76 milhões de doenças transmitidas por alimentos a cada ano, enviando 325.000 pessoas ao hospital e matando 5.000 nos Estados Unidos.

Beba um pouco, lentamente

Tentar engolir muito de uma vez pode causar mais vômitos, diz Maleskey.



Reabastecer eletrólitos

Vômito e diarreia podem expulsar eletrólitos importantes - potássio, sódio e glicose. Os especialistas sugerem que você os substitua bebendo produtos eletrolíticos comercialmente preparados, como o Gatorade. Ou tente esta receita de reidratação: misture uma xícara de suco de fruta (para potássio) com 1/2 colher de chá de mel ou xarope de milho (para glicose) e uma pitada de sal de cozinha (para sódio).



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Não interfira no progresso.

Seu corpo está tentando expulsar o organismo tóxico, explica Daniel C. Rodrigue, MD. Em alguns casos, tomar produtos antidiarreicos (como Imodium, Kaopectate e Lomotil) pode interferir na capacidade do seu corpo de combater a infecção. Portanto, fique longe deles e deixe a natureza seguir seu curso. Se você acha que é necessário tomar algo para tratar sua intoxicação alimentar, consulte primeiro seu médico.

Reintroduza alimentos leves

Normalmente, dentro de algumas horas a um dia após a diarreia e os vômitos terem diminuído, você estará pronto para comer alguma comida de verdade. Mas vá com calma. Seu estômago está fraco e irritado. Os especialistas sugerem começar com alimentos de fácil digestão. Experimente cereais, pudim, salgadinhos ou caldo. Evite alimentos ricos em fibras, condimentados, ácidos, gordurosos, açucarados ou lácteos que podem irritar ainda mais o estômago. Faça isso por um ou dois dias. Depois disso, seu estômago estará pronto para voltar à sua rotina.



Cuide de suas ervilhas e milho

Eles dizem que um grama de prevenção vale um quilo de cura, e isso pode nunca ser mais verdadeiro do que quando você está lidando com as consequências de comer comida estragada. Para manter você e sua família protegidos de intoxicações alimentares, lembre-se de que os produtos são muito mais propensos a causar problemas do que as aves ou a carne bovina, de acordo com o Center for Science in the Public Interest. Certifique-se de enxaguar tudo frutas e vegetais (descascáveis ​​ou não): As bactérias na superfície podem ser transportadas para dentro com uma faca ao fatiar ou picar. E nunca lave os produtos antes de planejá-los. Vegetais úmidos abrigam mofo e outros micróbios que podem deixá-lo doente.

Evite guarnições de frutas

Ama limão? Você pode querer passar as fatias cítricas enrugadas na próxima vez que for jantar ou beber fora. De acordo com um estudo recente, quase 70% das fatias de limão em restaurantes abrigam germes desagradáveis ​​da saliva, pele e - eca - fezes. A bactéria pode ter se originado de mãos sujas, tosses e espirros indiscretos ou tábuas de cortar e facas contaminadas. Em vez de pedir sua bebida com um toque frutado, pule-a ou guarde pacotes individuais de suco de limão na bolsa.

Previna a intoxicação alimentar

Você nem sempre pode culpar o restaurante do outro lado da cidade por seus problemas de estômago. A verdade é, diz Rodrigue, muitos casos de intoxicação alimentar provavelmente decorrem de descuido em sua própria casa. Apesar de uma queda de 25% no número de Escherichia coli infecções e uma queda de 41% nas infecções por shigella devido a programas governamentais de segurança alimentar melhorados, as doenças transmitidas por alimentos exigem vigilância consistente. Siga estas regras de bom senso para diminuir significativamente suas chances de se envenenar.



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Lave as mãos com água morna e sabão por pelo menos 20 segundos antes e depois de preparar os alimentos para evitar a transmissão de bactérias como estafilococos. Isso é especialmente importante antes e depois de manusear carne crua e ovos. Se você tiver uma infecção ou um corte nas mãos, use luvas de plástico ou borracha. Certifique-se de lavar as mãos enluvadas com a mesma freqüência com que lavaria as mãos desprotegidas.

Aqueça ou resfrie os alimentos crus. As bactérias não podem se multiplicar acima de 150 ° F ou abaixo de 40 ° F.

Não deixe os alimentos em temperatura ambiente por mais de 2 horas e evite comer qualquer coisa que você suspeita que possa ter ficado sem refrigeração por tanto tempo. As bactérias prosperam em alimentos proteicos quentes feitos com carne ou ovos, e em pastéis recheados com creme, molhos, salada de batata e assim por diante.

Alimentos crus podem abrigar bactérias. Não coma alimentos com proteínas crus, como peixes, aves, carne ou ovos. Evite sushi, ostras na meia concha, salada Caesar preparada com ovos crus e gemada não pasteurizada. Não use ovos se eles tiverem rachaduras finas - a bactéria salmonela pode já ter se instalado. Não experimente a massa de biscoito crua que você fez com ovos. (A massa de biscoito preparada comercialmente não é um perigo alimentar.)

Não compre frutos do mar cozidos, como camarão, se estiverem no mesmo caso que o peixe cru.

Compre frutos do mar frescos apenas de comerciantes de renome que mantêm os produtos devidamente refrigerados ou no gelo e a uma temperatura constante.

Se você é um pescador recreativo e come o que pescou, siga os anúncios do governo estadual e local sobre as áreas de pesca e a frequência do consumo.

Use um termômetro de carne. Cozinhe a carne até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa registre 160 ° F e o rosa desapareça, frango com osso até que o termômetro registre 170 ° F e não haja juntas vermelhas, frango sem osso até que o termômetro registre 160 ° F, peito de peru até que o termômetro registre 170 ° F, outro peru (moído ou inteiro) até que o termômetro registre 165 ° F, e peixe até que descama facilmente. O cozimento completo é a única maneira de garantir que todas as bactérias potencialmente nocivas sejam mortas.

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Não teste o gosto dos alimentos antes de serem cozidos, especialmente carne de porco, peixe e ovos.

Não deixe o suco da carne crua escorrer para outros alimentos. Pode contaminar alimentos que de outra forma seriam inofensivos.

Use uma tábua de cortar e utensílios separados ao manusear carne crua e higienize-os com água quente com sabão e uma solução de alvejante após o uso para evitar contaminação cruzada.

Esfregue frutas e vegetais cuidadosamente. Descasque produtos não orgânicos, como pepinos, e remova as folhas externas dos vegetais folhosos. Esfregue abridores de latas e bancadas e sempre limpe as fendas para evitar que as bactérias se escondam e cresçam ali. Para todas as áreas que entram em contato com os alimentos, use água quente e sabão, seguido de uma solução de alvejante.

Substitua as esponjas com freqüência e use toalhas de papel para limpar os contadores.

Descongele a carne na geladeira. Ou descongele-o no micro-ondas e cozinhe imediatamente após descongelar. As bactérias podem se multiplicar nas superfícies dos alimentos enquanto o centro ainda está congelado. Ao usar o microondas para descongelar, siga as instruções e deixe pelo menos 5 cm de espaço ao redor do item para permitir que o ar circule.

Refrigere imediatamente as sobras, mesmo que ainda estejam quentes. Resfrie potes grandes de comida mais rápido, refrigerando em porções menores.

Nunca colha e coma cogumelos selvagens. Alguns carregam toxinas que atacam o sistema nervoso e podem ser mortais. A colheita de cogumelos selvagens deve ser deixada para os especialistas.

Nunca experimente comida enlatada em casa antes de ferver por 20 minutos. Se não forem devidamente enlatados, os alimentos contêm bactérias que podem produzir uma toxina perigosa.

Use o bom senso e não experimente nenhum alimento que não cheire ou não pareça bom. Evite frascos rachados ou latas ou tampas inchadas e amassadas; líquidos claros que ficaram leitosos; e latas ou potes que jorram ou têm um odor desagradável quando abertos. Eles podem conter bactérias perigosas. Certifique-se de descartá-los com cuidado para que os animais de estimação não entrem em contato com eles.

Painel de Conselheiros

Gale Maleskey, MS, RD, é nutricionista clínico, educador nutricional e palestrante. Ela pratica aconselhamento nutricional em Bridgewater, New Jersey, onde atende clientes para uma ampla variedade de problemas de saúde.

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Daniel C. Rodrigue, MD, é especialista em doenças infecciosas na Lexington Infectious Disease Consultants em Lexington, Kentucky.