10 alimentos dissimulados que contêm glúten - e o que fazer a respeito

Sanduíche de queijo e presunto canoasGetty Images

Se você está seguindo um dieta livre de glúten para tratar a doença celíaca ou a sensibilidade ao glúten, você sabe que o glúten - a proteína encontrada no trigo, centeio, cevada ou qualquer alimento que contenha uma combinação desses grãos - está fora dos limites. Mas ficar sem glúten leva mais do que apenas dizer 'não' ao pão cesta ou uma tigela de massa . Glúten pode ser encontrado em muitos alimentos que você menos suspeita , como sorvetes com sabor , frios e até molho de soja.

“O trigo não é a única coisa que as pessoas devem procurar nos rótulos dos ingredientes. Fique atento a espelta, semolina, kamut, cevada, centeio e malte, pois todos esses termos também indicam glúten ,' diz Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, professor assistente de medicina nutricional no centro de doença celíaca da Universidade de Columbia.

Na verdade, muitos produtos usam variedades de trigo para criar espessantes e aromatizantes para os alimentos. Por exemplo, o malte vem em várias formas, como farinha de cevada maltada e xarope de malte, e pode ser encontrado em doces, chocolates, milkshakes e até barras de proteína .

Como saber se um alimento embalado não contém glúten?

Alimentos com rótulo sem glúten devem ter menos de 20 ppm (partes por milhão) de glúten, de acordo com o Food & Drug Administration (FDA) . Mas é melhor sempre ler a lista de ingredientes dos alimentos com atenção e ficar atento às fontes de glúten. Embora alguns alimentos embalados listem o trigo como um alérgeno encontrado no produto, junto com sou , ovo, nozes e leite, cevada e centeio não são obrigados a estar na lista. É por isso que é importante ler a lista de ingredientes para essas fontes ocultas de glúten.

Para ajudá-lo a evitar o glúten a todo custo, reunimos uma lista de alimentos surpreendentes que são os culpados comuns dessa proteína problemática.

Peito de peru saudável RudisillGetty Images

Molhos e condimentos pré-fabricados podem ter vestígios de trigo ou amido de trigo para ajudar a engrossar a textura e adicionar sabor. Na verdade, 'alt também pode ser adicionado como um condimento para alguns molhos de churrasco e temperos para taco', diz Lee.

Alguns molhos para massas à base de creme, como Alfredo e macarrão com queijo , também pode usar farinha de trigo para criar um roux com leite e manteiga. Além disso, muitos molhos enlatados que vão sobre a carne de peru podem ter farinha de trigo como espessante.

2 Cerveja despejando cerveja âmbar na caneca com salsichas no fundo arte do chãoGetty Images

Uma variedade de grãos contendo glúten são usados ​​para preparar Cerveja e não são destiladas no final do processo de fermentação, então a maioria das cervejas por aí não são isentas de glúten, a menos que sejam explicitamente rotuladas. Isso significa que lagers, stouts, IPAs e bebidas de malte estão infelizmente fora dos limites para pessoas com doença celíaca, mas vinho, licor forte e destilados bebidas alcoólicas são sem glúten.

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Mas Lee ressalta que as pessoas com doença celíaca ou com sensibilidade ao glúten também devem evitar cervejas sem glúten. “As cervejas sem glúten são produzidas com grãos que contêm glúten e, em seguida, passam por um processo de remoção do glúten. Mas há muitas dúvidas sobre a quantidade de glúten que eles realmente removem, então é melhor evitar essas cervejas por completo ', diz Lee. Você também quer tomar cuidado com as cidras. Enquanto a cidra dura não tem glúten, as cidras são combinadas com uma ale, que é produzida com grãos que contêm glúten.

3 Deli carnes Sanduíche de Presunto, Suíço e Rúcula LauriPattersonGetty Images

Sim, pode haver traços de glúten em carnes frias processadas e curadas, como presunto e salame, portanto, leia os rótulos dos ingredientes com atenção e procure derivados de trigo, centeio ou cevada. No entanto, Lee diz que há muitas opções de carnes frias sem glúten disponíveis no supermercado hoje em dia. Desfrute orgânico proteína magra , como frango grelhado e peru, em seus sanduíches. “Mas, mais importante, aconselho meus pacientes a fazerem seus próprios sanduíches em casa porque pedir um sanduíche em uma delicatessen aumenta o risco de consumir glúten por contaminação cruzada”, disse Lee.

4 Barras de granola Barra de granola 4 códigosGetty Images

Muitos comprados em loja barras de granola e bolas de energia contêm aveia, painço, amaranto e outros grãos inteiros. Além disso, as barras de granola podem conter extrato de malte ou usar xarope de malte como adoçante, diz Lee. Portanto, a menos que seja especificamente rotulado como sem glúten, há o risco de você estar consumindo essa proteína problemática em algumas barras de granola e lanches.

5 Doce Doces coloridos, geleia e marmelada KarandaevGetty Images

Enquanto doces e chocolate são carregados de açúcar e gordura, muitos deles também contêm malte e extrato de malte, que deriva da cevada - um grão que contém glúten. “Alguns chocolates na Europa não têm malte, mas os mesmos aqui nos EUA usam malte”, diz Lee. Se você deseja algo doce, a Celiac Disease Foundation criou uma lista de doces sem glúten, que inclui as barras de chocolate Annie's Homegrown e Hershey's.

6 Eu sou salgueiro Eu sou salgueiro deeepblueGetty Images

Eu sou salgueiro contém trigo e alternativas de carne à base de soja, como hambúrgueres vegetarianos, grãos e aveia. Eles também podem usar aromatizantes de malte. Felizmente, muitas marcas de molho de soja agora têm variedades sem glúten, portanto, certifique-se de ler os rótulos corretamente para garantir que está escolhendo o correto.

7 Sopas enlatadas Sopa de moluscos ao estilo da Nova Inglaterra LauriPattersonGetty Images

Desconfie de enlatados sopas que são à base de creme ou têm uma consistência mais espessa, como o ensopado de mexilhões da Nova Inglaterra, pois podem usar farinha. Também existem sopas pré-fabricadas que contêm branco massa , cevada, farro e outros grãos inteiros contendo glúten. “Muitas pessoas esquecem que o minestrone contém massa e que as sopas de lentilha costumam ter cevada”, diz Lee.

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8 Ovos mexidos Ovos mexidos na frigideira com torradas grelhadas. DronGGetty Images

Enquanto ovos são naturalmente sem glúten, alguns restaurantes e lanchonetes são famosos por adicionar massa de panqueca em seus ovos mexidos e outros pratos de ovos para dar-lhes sua textura fofa. Para evitar a ingestão de glúten ao jantar fora, pergunte ao garçom como os ovos são preparados antes de pedir.

9 Molhos para salada Superalimentos e vinagrete de molho de salada caseiro com mostarda, mel, vinagre balsâmico e azeite sobre fundo de pedra ou ardósia. elena_hramowaGetty Images

Muitos molhos para salada usam vinagre de malte porque adiciona sabor e profundidade. Para evitar o malte, prepare seu próprio molho para salada em casa, usando vinagre de maçã , suco de limão fresco, azeite, sal e pimenta. Ou experimente um destes deliciosos e saborosos Receitas aprovadas Whole30 .

10 Batata frita com sabor Chips para churrasco EasyBuy4uGetty Images

Os temperos de batata frita podem incluir vinagre de malte ou amido de trigo para dar sabor. 'Batatas fritas com sabor, como sal e vinagre e queijo nacho, podem usar farinha de trigo para manter o sabor, ou malte como o próprio sabor. Algumas batatas fritas também usam molho de soja ', diz Lee.

Em vez disso, faça sua própria versão saudável de batata frita em casa cortando em fatias finas batatas doces e adicionar seus temperos favoritos, como alecrim, alho, tomilho e pimenta-do-reino. Em seguida, regue-os levemente com azeite de oliva extravirgem e leve ao forno até que estejam levemente dourados e crocantes. Confira esta receita de mergulho da deusa verde com vegetais e batatas fritas caseiras para se inspirar na culinária.